Así nos gusta la carne en Alma

Así nos gusta el 

Término de la Carne

¿Cómo?

El término de la carne se puede dar asando a la brasa, en sartén o al horno al cálculo, pero PARA GARANTIZARLO CADA VEZ utilizamos un termómetro digital y dejamos de asar cuando la carne llega 3°C máximo 2°C por debajo de la temperatura objetivo. La temperatura del centro sigue subiendo durante 5 minutos mientras se equilibra con la de más afuera, y se retienen mejor los jugos antes de cortar.   

De forma más precisa se puede lograr la perfección siempre cocinando la carne lentamente sous-vide a la temperatura indicada y después se seca bien por fuera con papel o una toalla seca y se dora rápidamente sin cocinarla más por dentro a una temperatura de horno de por lo menos 260-290°C o en sartén o asador a alta temperatura para que dore bien sin quemarse.